海底撈的"跪式"服務(wù)、coco奶茶的隱藏菜單、答案茶的花式體驗,抖音已成為最大的餐飲營銷市場,更成為新一代網(wǎng)紅店的標配傳播地。

當抖音熱潮來臨的時候,所有的餐飲人都在考慮我們的品牌合適嗎?我們應(yīng)該怎么做?從哪一步入手?

今天給大家講的是抖音餐界最近2年崛起的"黑馬"徐記海鮮。說起徐記海鮮,大家可能都熟悉,專注海鮮事業(yè)21年,全國直營店超過40家,中國海鮮領(lǐng)軍品牌,就是這樣的一個餐飲老帥也在抖音玩起了"新花樣",成為抖音連鎖餐飲藍v TOP10頭部大號!

餐飲紅海,傳統(tǒng)餐飲短視頻"枷鎖"難脫

餐飲具備其獨特的屬性,踏實、口感、細節(jié)、傳統(tǒng),總結(jié)起來就是每一道菜都得踏踏實實去做,取巧不得,每一份原料都得精挑細選,偷懶不得,不然口感差了,消費者都會用舌頭品嘗出來,慢慢的招牌就散了。這在線下餐飲經(jīng)營的時候是利器,是核心競爭力,但是5G短視頻浪潮來臨時候也成了命運的"枷鎖",不會講故事,太實在,不會彎彎繞,這樣子的內(nèi)容很難在美女帥哥萌寵盛行的短視頻領(lǐng)域平行側(cè)競爭流量。

大品牌麥當勞、西北莜面村、粉絲二三十萬,平均互動率也較低,這跟企業(yè)對抖音賬號定位有很大關(guān)系,餐飲大品牌不存在強烈獲客的訴求,主要是檔次,質(zhì)感的傳播,務(wù)虛的層次要高于務(wù)實。

徐記海鮮的藍V進入了抖音用戶的視線,不走體驗路線、也不拍產(chǎn)品與服務(wù),僅僅靠"情感小劇場"就累計獲贊1245.4萬,以其獨特的"真實徐記的溫度"情景劇內(nèi)容粉絲飆升近70萬,成為抖音餐飲藍V"頭部TOP10大號"。

"真實餐廳溫度小劇場"差異化賬號運營定位,徐記海鮮從"藍V魔咒"與激烈的同行競爭中脫穎而出,以至于后來被許多餐飲品牌紛紛所效仿。

推品牌不如推人,講產(chǎn)品不如講故事。

徐記海鮮結(jié)合自己企業(yè)文化,從人與人、生活故事,精準定位"徐記真實的溫度"。

拍攝高端大氣餐館場景,不如拍營業(yè)場景;找紅人、食客花錢采訪,不如自己真實跟拍記錄、自己員工做主角的營銷理念。

其中,徐記海鮮最火的一期視頻就是來自于真實的故事改編,真正詮釋了藝術(shù)來源于生活。

總部計劃提拔服務(wù)員小田為經(jīng)理,基于現(xiàn)實員工情況考慮,店長建議優(yōu)先考慮家庭條件較差的杜杜,在安排調(diào)崗過程中,杜杜表現(xiàn)出來很多職場新人常有的"你給了我一分錢我憑什么做兩份工作""我又不是做那個的憑什么讓我做""讓我做這個做那個憑什么不讓她做"等想法,丟掉了提拔調(diào)崗的機會,反而是沉穩(wěn)踏實的小田抓住了機會,從自身執(zhí)行力角度充分完成了領(lǐng)導安排。

抖音文案作為點睛之作,寫的很很出彩,"不努力的人,別人想拉你一把,都不知道手在哪里"該視頻一經(jīng)推出,全網(wǎng)轟動,視頻點贊數(shù)143.3萬,網(wǎng)友評論2.6萬條,轉(zhuǎn)發(fā)14.8萬次。有人說這一個視頻價值,相當于1個億廣告費的影響力!

徐記海鮮的創(chuàng)新玩法也引起了抖音的關(guān)注,給予更多資源傾斜,幫助徐記海鮮官方抖音的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容匹配更多興趣人群,一舉成為餐飲界的藍V頭部選手,上升到抖音千萬級流量池,對于整個餐飲界抖音如何去玩都起到了先鋒代表作用。

真實的場景,生活的朋友,可能是徐記海鮮成功的秘籍。

餐飲下半場,餐飲零售2.0時代開啟

短視頻IP+場景服務(wù)+供應(yīng)鏈成熟。

這是餐飲零售2.0的三個重要關(guān)鍵詞。為什么這么說呢?

從徐記海鮮來看,短視頻或者說新媒體渠道是解決傳播、口碑、獲客的作用。借助互聯(lián)網(wǎng)的新媒體的力量,徐記海鮮可以一夜之間紅遍大江南北,讓可以讓成千上萬的消費者知道他們可愛的"蘇總"的刀子嘴豆腐心,這在以前是不敢想象的。

5G短視頻直播的熱潮,徐記海鮮立即開啟直播"炊"新飯,更加立體的塑造"徐記真實的溫度"與"蘇總IP",讓菜品和餐飲人更鮮活的展現(xiàn)給消費者。

我相信在不久的未來,徐記海鮮餐飲零售2.0體系充分利用徐記海鮮沉淀的海鮮供應(yīng)鏈、菜品開發(fā)、客戶就餐服務(wù),乃至新媒體渠道營銷等核心優(yōu)勢,會把徐記海鮮從湖南帶到更多城市,鑄就湘菜品牌領(lǐng)頭羊地位。